Weine
Unsere Weine
Unser erster Wein erzählt eine ganz besondere Geschichte. Der Jahrgang 2022 war geprägt von einem heißen Sommer, gefolgt von einem Herbst mit Regen und Hagel. Trotz der Herausforderungen entschieden wir uns für den 26. September 2022 als optimalen Lesezeitpunkt. Gemeinsam mit fleißigen Erntehelfer*innen konnten wir 600 kg Blauburgunder ernten – sorgfältig selektioniert und von Hand gelesen.
Die Trauben wurden zur Vinifikation nach Marienfeld zu Ralf Komminoth gebracht. Dort lag die Maische bis zum 14. Oktober im Holzfass, bevor sie gepresst wurde. Anschließend reifte der junge Wein im neuen französischen Eichenholz-Barrique. Die Lagerzeit betrug 17 Monate und 11 Tage, bis wir ihn am 25. März 2024 schließlich abfüllen konnten.
Besonders stolz sind wir auf die sorgfältige Ausstattung: Der Wein wurde in mit Echtgold bedruckte Flaschen gefüllt, mit einem Naturkorken aus Portugal verschlossen, per Hand mit Wachs versiegelt und in Seidenpapier gewickelt. Jede Flasche wurde einzeln nummeriert und in nummerierten 3er-Holzkisten der Stiftung Zuwebe verpackt – echte Unikate, die die Hingabe zum Detail widerspiegeln.
Die Anerkennung ließ nicht lange auf sich warten: Falstaff bewertete unseren 2022 K&F Pinot Noir Reserve AOC Zürichmit 90 Punkten. In der Verkostungsnotiz heißt es: „In der Nase Wildkirschen und rote Waldbeeren, Thymian und Schwarztee, dazu rauchige Anklänge. Am Gaumen frische Säure und ein schöner Kirschfruchtkern, feiner herber Abgang, langer Nachhall.“ (Falstaff)
Rebberg beim Casa Solaris
Am 3. April 2025 haben wir beim Casa Solaris unseren eigenen Hausrebberg gepflanzt – ein Herzensprojekt, das Weinbau direkt vor der Haustür sichtbar und erlebbar macht. Auf rund 400 m² wachsen nun 300 Rebstöcke der Sorte Solaris, eine moderne, besonders robuste Weißweinsorte.
Solaris wurde 1975 in Freiburg gezüchtet und zeichnet sich durch ihre hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber Pilzkrankheiten aus. Die Sorte reift früh und bringt goldgelbe Beeren hervor, aus denen fruchtige, kräftige Weißweine entstehen. Typisch sind Aromen von Ananas, Aprikose und Zitrus, ergänzt durch eine feine Würze – ein Wein, der sowohl frisch und leicht als auch im Barrique ausgebaut seine Klasse zeigt.
Unser Rebberg ist zugleich als Schaugarten angelegt: Verschiedene Erziehungsmethoden wie Pfahlrebe, Einzelstrecker, Gobelet-Erziehung und die Kordon-Schnitttechnik zeigen die Vielfalt des Weinbaus und machen sichtbar, wie unterschiedlich Reben geführt werden können. Besucher gewinnen so spannende Einblicke in die Arbeit im Weinberg und in die Geschichte des Rebbaues.
Mit viel Geduld und Hingabe pflegen wir die Reben, bis sie ihr volles Potenzial entfalten. Den ersten eigenen Jahrgang erwarten wir im Herbst 2027 – ein besonderer Moment, wenn aus den jungen Stöcken erstmals unser eigener Solaris-Wein gekeltert wird.
Rebberg Sulz
In Sulz AG, nur wenige Kilometer von Casa Solaris entfernt, bewirtschaften und pflegen wir eine Rebparzelle von 1200 m² mit Blauburgunder-Reben. Die Anlage ist als Einzelstrecker erzogen – eine traditionelle und arbeitsintensive Erziehungsform, bei der die Triebe flach am Draht geführt werden. So erhalten die Trauben viel Licht und Luft, was ihre Reife begünstigt und die Aromenvielfalt steigertDie Reben wachsen hier an sanften Hängen mit guter Sonneneinstrahlung und tiefgründigen Böden – ideale Voraussetzungen für diese traditionsreiche Traubensorte.
Der Blauburgunder, international auch als Pinot Noir bekannt, gehört zu den ältesten und edelsten Rotweinsorten der Welt. Schon seit dem Mittelalter wird er in der Schweiz angebaut und gilt bis heute als die wichtigste Rotweinsorte unseres Landes. Charakteristisch sind seine dünnschaligen Beeren, die feine, elegante Weine hervorbringen. Typisch sind beerige Aromen wie Kirsche, Erdbeere oder Himbeere, dazu oft eine zarte Würze und ein Hauch von Mandel oder Rauch.
Weine aus Blauburgunder sind bekannt für ihre Finesse statt Wucht. Sie passen hervorragend zur regionalen Küche, zu Käse und Fleischgerichten, aber auch zu feinen Pasta- und Gemüsevariationen. In den besten Lagen entstehen langlebige Weine, die sich über Jahre entwickeln können.
Mit unserer Parzelle knüpfen wir an eine jahrhundertealte Weintradition des Aargaus an und möchten zugleich unsere Gäste einladen, diese besondere Rebsorte ganz persönlich kennenzulernen – vom Rebberg bis ins Glas.
Die Geschichte von K&F Weinbau
Die Geschichte von K&F Weinbau begann im Jahr 2022, mit einer kleinen gepachteten Rebparzelle im Zürcher Weinland. Dort standen Blauburgunder-Reben, gerade so viel, dass am Ende ein einziges Barrique gefüllt werden konnte. Zum ersten Mal durfte ich ein ganzes Jahr lang die Reben selbst pflegen – vom Winterschnitt über das Biegen und Ausbrechen bis hin zur Lese im Herbst. Jede Arbeit, jede Witterung und jeder Wachstumsschub brachte neue Erfahrungen, und am Ende wurden nur die besten Trauben sorgfältig selektioniert.
Dieser erste eigene Wein war mehr als nur ein gelungenes Projekt: Er war der Beginn einer Leidenschaft. Mit jedem Arbeitsschritt wuchs der Wunsch, etwas Eigenes aufzubauen, den Weinbau nicht nur als Versuch, sondern als Lebensprojekt weiterzuentwickeln. Aus dieser Begeisterung entstand der Entschluss, eine kleine Rebfläche zu erwerben und die Arbeit im Weinberg dauerhaft mit Herzblut und Hingabe fortzuführen.
So wurde aus einem einzigen Barrique Wein die Grundlage für das, was heute K&F Weinbau ist – eine Geschichte von Neugier, Leidenschaft und der Sehnsucht, Wein nicht nur zu trinken, sondern ihn selbst entstehen zu lassen.
